日常生活窍门大全
时间:2005-10-08  来源:  作者:奉节脐橙网
 

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如何食用豆腐粉?F7T奉节脐橙网

  现在市场上销售的豆腐粉,一种是生的豆腐粉,一种是熟的豆腐粉,即速溶豆浆粉。前者可做豆浆、豆腐,后者主要用于冲豆浆。 F7T奉节脐橙网
  用生豆腐粉做豆浆、豆腐的一般办法,在包装袋上均有说明。豆浆的制作步骤主要是调糊、制浆、煮沸。豆腐的制作除上述步骤外,还须增加放凝固剂、冷却成型两步。用这种豆粉煮豆浆须注意两点:一是用这种豆粉做豆浆时,一定要煮沸几滚,以破坏胰蛋白酶抑制素、血球、凝集素等有害因子;二是用这种豆粉熬豆浆时易糊锅底,为此,可用凉开水调糊、制浆,边煮边搅拌,这样,可基本解决糊锅底问题。 F7T奉节脐橙网
  速溶豆浆粉是经喷雾干燥后的豆粉,用开水直接冲调即可食用,十分方便。为了冲调成的豆浆均匀,避免豆粉结团,须边倒开水冲调边搅拌。最好是用70至80摄氏度的开水冲调。 F7T奉节脐橙网
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做菜为何要放料酒F7T奉节脐橙网

  烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除鱼、肉类的膻腥味。增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 F7T奉节脐橙网
  黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的,酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。 F7T奉节脐橙网
  黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 F7T奉节脐橙网
  黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。 F7T奉节脐橙网
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炒菜时油温为何不宜过高F7T奉节脐橙网

  一些人在做菜时,以为油烧得越热,甚至冒烟,这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。 F7T奉节脐橙网
  烹调用的油不外是动物油和植物油,它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃,动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时,其中的甘油就会分解,产生出一种叫“丙烯醛”的气体--油烟的主要成分。 F7T奉节脐橙网
  “丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质,能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外,由于“丙烯醛”的生成,还会使油产生大量的过氧化物,是一种致癌的有害物质。因此,炒菜时应将油烧到八成热为宜。 F7T奉节脐橙网
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炒菜时油放得越多是否就越好F7T奉节脐橙网

  有的人认为,炒菜时油放得越多越好。其实,这话是较片面的。大家知道,油类的主要成分是脂肪,炒菜时油过多会使菜的表面都被一层脂肪包围,食后肠胃里的消化液不能完全同食物接触,也就不利于食物的消化吸收,有时还会引起腹泻。另外,在烹调时用油过多,其他的调味品就不易渗透到食物的内部,也影响了食物的味道。因此,炒菜时加油要适量。另外,对冠心病、高血压、胆囊炎的病人,炒菜时油量要控制,油多了,会促使胆汁和胰液的守量分泌,激发胆囊炎和胰腺炎的发生。 F7T奉节脐橙网
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巧用醋F7T奉节脐橙网

  ●新购的瓷制餐具、茶具、酒具,放入10%的醋水煮二、三小时后再使用,可除去新瓷器所含的微量铝,可免铝毒危害身体。 F7T奉节脐橙网
  ●烹调水产品蟹、虾、海蜇时,先用1%的食醋液浸泡一小时,可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。 F7T奉节脐橙网
  ●醋煮花生或黄豆,是高血脂、胖肥症和高血压、冠心病患者的佳肴,因为它具降脂、降压的医疗功效。 F7T奉节脐橙网
  ●进餐时,鱼刺、骨头若扎(卡)在咽喉处,可用醋煎中药威灵仙,以此煎剂含润、洗漱咽喉部,可使骨剌软化而不至发生危险。 F7T奉节脐橙网
  ●宴餐进食,已感胸满腹胀者,可用醋50-100毫升冲淡服下,以增加胃酸,促进消化,排除胀闷积食。 F7T奉节脐橙网
  ●饮酒过量,已有醉意可服50%的食醋100至200毫升,使醋与酒产生“醋酸乙酯”的化学反应,来解酒毒、养肝肾。 F7T奉节脐橙网
  ●餐后的食具、茶具、酒具,可用1%的食醋液煮沸消毒,可防止病毒性肝炎、痢疾、伤寒、肠炎等消化道传染病。 F7T奉节脐橙网
  ●为防止呼吸道传染病的发生和流行,可关闭门窗。以一间房屋用醋150毫升(三两)熏蒸消费,对流行性感冒、百日咳、麻疹等有明显的预防效果。 F7T奉节脐橙网
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榨菜是如何加工制成的?F7T奉节脐橙网

  榨菜原产四川,现在浙江也有生产。其中以四川涪陵县出产的最为著名。四川榨菜干湿适度,咸淡适口,味香而鲜,脆嫩美观。浙江榨菜比较湿润,微酸,鲜味稍差,但辣椒面细腻,色鲜红美观。 F7T奉节脐橙网
  榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。 F7T奉节脐橙网
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叶菜类的小常识F7T奉节脐橙网

  1.干菜洗干净,然后再用水泡。用此水烧汤,味道更好。 F7T奉节脐橙网
  2.烧冻菜之前不用化冻,可直接放进烧沸的锅里,这样烧出来的菜更可口,维生素损失也小得多。 F7T奉节脐橙网
  3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡 1小时,又能返青变绿。 F7T奉节脐橙网
  4.把白菜整棵地浸在食盐水里,可除去叶上的小虫。新采来的蘑菇用盐水浸泡,味道更鲜美。 F7T奉节脐橙网
  5.切油菜最好用不锈钢刀,因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前,用开水焯一下,可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间,3小时后,维生素C几乎全部被破坏。 F7T奉节脐橙网
  6.如果白菜渍得过酸,可用冷水洗1遍。不要用热水洗,热水可洗去白菜里大量营养物质。 F7T奉节脐橙网
  7.如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精(或醋),烧出来的菜花又白又好吃。 F7T奉节脐橙网
  8.如果用青菜做汤,等水开后,先放盐,后放菜,然后用文火烧,这样可保住菜里的维生素C。青菜汤要随吃随做,不要剩,否则维生素C就减少了。 F7T奉节脐橙网
  9.切葱的时候,如果先把刀在冷水里浸一浸,就不会呛眼睛。 F7T奉节脐橙网
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热油快炒法有何好处F7T奉节脐橙网

  热油快炒法是我国的传统烹制技术。这种炒法的好处不仅表现在可以保持蔬菜的原有色泽,使颜色明亮,而且吃起来味道鲜美,脆嫩可口。特别是油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等绿色蔬菜,都应该热油快炒,否则会使菜肴失去光泽,颜色暗淡。 F7T奉节脐橙网
  这是什么原因呢?原来绿叶蔬菜的颜色主要是由叶绿素构成的,它是一种不稳定的植物色素,经过长时间的加热,叶绿素的分子会脱去镁原子,生成脱镁叶绿素,变成黄褐色。所以,绿色蔬菜不宜烹制时间过久。此外,热油快炒还可使蔬菜内部的空气排出,组织变得比较透明,绿色显得更加鲜艳。 F7T奉节脐橙网
  在不妨碍杀灭微生物的条件下,鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少,其中维生素C可保留60%- 70%,核黄素的胡萝卜素保留更多。 F7T奉节脐橙网
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做菜时应如何放盐F7T奉节脐橙网

  如果做菜用的食油是豆油、菜子油等,为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质的烹调中的损失,一般应等油热煸炒过蔬菜以后再放盐。 F7T奉节脐橙网
  如果用花生油炒菜,由于花生容易被黄曲霉菌污染,而黄曲霉菌在适宜条件下会产生有害的黄曲霉毒素B,在榨花生油时,虽经多种方法处理以除去这种霉素,但仍会有极微量黄曲霉毒素残留存在。因此,用花生油炒菜时最好先放盐。后放菜,以使盐中的碘化物去解除黄曲霉毒素的毒性,有利于保障身体健康。 F7T奉节脐橙网
  如果用猪油、鸡油等动物油炒菜,先放盐后放菜也有利于对猎油、鸡油中的有机氯农药残留量的削减。 F7T奉节脐橙网
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胡萝卜下酒会中毒F7T奉节脐橙网

  胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A,人体缺乏维生素A,易患干眼病、夜盲证,易引起皮肤干燥,以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低。儿童缺乏维生素A,牙齿和骨骼发育还会受到影响。现代药理研究证明,胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分。即将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质,对动物和人都有明显的降低血糖作用。此外,人若每天服三次胡萝卜汁,可降低血压,并有抗肺癌作用。英国癌症研究会主席理多尔认为,吸烟者常吃些胡萝卜,癌症发病率比不吃胡萝卜者会明显下降。 F7T奉节脐橙网
  胡萝卜现已是世界公认的营养佳品。1991年1月1日欧洲经济共同体作出决议,将胡萝卜列为水果。根据这项决议,在用胡萝卜制作蜜饯时,胡萝卜被称为水果。 F7T奉节脐橙网
  诚然,胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值,但美国食品专家却告诫人们:“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,引起肝病。所在,人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法,胡萝卜不宜做下酒菜,饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂,特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒,以免危害健康。 F7T奉节脐橙网
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做菜的小窍门F7T奉节脐橙网

  汤做咸了,用一个土豆,切成若干片,把一片放入烧开的汤里,半分钟后尝尝是否还咸,如果还咸,再放第二片、第三片,直到其味合适为止。因为生土豆最能吸收盐分。也可以用布包一把米饭进去,烧一段时间,米饭吸去多余的盐分,汤就可以喝了。还可以放一块糖进去,等一开始溶化就可取出,糖也能吸去多余的盐分。同样,如果一次不成,可进行第二次、第三次。 F7T奉节脐橙网
  快速搅动可以使食物迟熟。做调味汁和汤的时候,有人总爱用画圆动作搅动,而且圆圈越画越大,就是这个道理。 F7T奉节脐橙网
  油倒进烧红的锅里,如果再放进少许食盐,就不会发生溅油现象。 F7T奉节脐橙网
  如果油锅起火,应立即盖上锅盖。由于和空气隔绝,油火即自行熄灭,如有青菜在旁,放入几片青菜叶,油火也会自行熄灭。 F7T奉节脐橙网
  炸过东西的油经过滤后再滴入几滴柠檬汁,其焦糊味即可除去,油还可以再用。 F7T奉节脐橙网
  烧糊了的食物可马上倒入另一只干净的锅里,蒙上一块餐巾,上面再撒些盐,然后在火上烧一会儿,糊味即可除去。 F7T奉节脐橙网
  调味品,如酱油、味精、葱等,都应等食物熟了再加进去,味道会更可口。 F7T奉节脐橙网
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如何保留蔬菜中的维生素F7T奉节脐橙网

  保留蔬菜中维生素的办法如下: F7T奉节脐橙网
  1.一棵菜中,外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多,叶部较茎部为多,因此要尽量少丢弃菜边和外层菜叶。 F7T奉节脐橙网
  2.蔬菜要先洗后切。若先切后洗,则蔬菜中水溶性维生素随洗菜水流失。 F7T奉节脐橙网
  3.蔬菜要随切随炒,不要放在水里久泡,否则会使蔬菜中的可溶性维生素和无机盐溶解于水中而损失。 F7T奉节脐橙网
  4.烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中是比较稳定的。 F7T奉节脐橙网
  5.熬菜或煮菜时应将水煮沸后再将菜放入,这样可以减少维生素的损失,同时也能减轻蔬菜原有色泽的改变。 F7T奉节脐橙网
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米饭变香四法F7T奉节脐橙网

  加醋蒸米饭法:煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓。 F7T奉节脐橙网
  加油蒸米饭法:陈米蒸米饭不如新米好吃,但只要改变一下蒸米饭的方法,便会使陈米象新米一样好吃。做法是:放入清水中浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中加适量热水,一汤匙猪油或植物油,用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅,焖8分钟即熟。 F7T奉节脐橙网
  加盐蒸米饭法:此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时,放入少量食盐水,即能去除米饭异味。 F7T奉节脐橙网
  加茶蒸米饭法:用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是:根据米的多少取0.5-1克茶叶,用500-1000毫升开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣,将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规入锅蒸即可。F7T奉节脐橙网

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如何除去豆腐泔水味F7T奉节脐橙网

  豆腐在下锅前,用开水泡烫一会儿,即可去除泔水味。 F7T奉节脐橙网
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做肉菜的小经验F7T奉节脐橙网

  1.煎鱼和肉之前,要用大火把锅烧热,化了油,再把鱼和肉放进去,待把两边都煎黄以后,再用文火煎熟。这样做出来的菜味道很香。 F7T奉节脐橙网
  2.把肉放进沸水里,煮出来的肉味美多汁,但肉汤味差;大块肉烧出来比小块肉味道更好。 F7T奉节脐橙网
  做汤和炖肉宜用文火。如果沸汤之沫不易扬去,可往汤里加进少许冷水,汤沫自然就会浮到表面上来。 F7T奉节脐橙网
  如果烧肉汤时丢进一片洗净的洋葱皮,烧出来的汤是一种金黄色。 F7T奉节脐橙网
  3.用烤箱烤肉时,里边要放一只盛有冷水的小盘,水蒸汽可使肉不致烤干。同时注意只能往肉上浇热水或肉汤、浇冷水内会变硬。 F7T奉节脐橙网
  干硬的火腿放到盛有 冷牛奶的盘碗里,半小时就能泡软。 F7T奉节脐橙网
  冷肉不能用水化开,其实只需在加盖的容器里搁上2-3小时,就自行化开了,而且不失肉味。 F7T奉节脐橙网
  4.炖牛肉时,缝一个纱布袋,将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里,捆好口,把它放入锅内和牛肉一起炖,牛肉熟得快,又不变味。 F7T奉节脐橙网
  如果先在牛肉上撒一点芥末,烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖,烧出来的牛肉有一股辛香味道。 F7T奉节脐橙网
  有膻味的肉类,炖煮时佐以姜丝、葱段或蒜头,则异味可除。如炖羊肉时,加进一些姜块和柠檬片,味道更好。放上几粒绿豆,就可免去膻味。 F7T奉节脐橙网
  烧牛肉、羊肉、肥肉时,放几枚红枣进去,烂得特别快。 F7T奉节脐橙网
  牛肉经用木槌或刀背拍打,烧时往水里再加进2-3汤匙食醋,就熟得快多了。 F7T奉节脐橙网
  切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多,火力要旺,短时间内起碟,牛肉的质和味才香嫩可口。 F7T奉节脐橙网
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肥猪的瘦肉为何好吃F7T奉节脐橙网

  有经验的厨师都知道,肥猪的瘦肉适宜烹调、口味极好。为什么肥猪的瘦肉好吃呢? F7T奉节脐橙网
  这是因为肥猪的瘦肉成分构成合理,适合于烹调。肥猪瘦肉含氮物质为20.8%,脂肪含量约为6.6%,并有全价氨基酸,使其烹调后十分鲜美。肥猪瘦肉脂肪含量适度,多蓄积于肌束之间,分布均匀。同时肥猪瘦肉结缔组织少,胶原组织较多,胶原组织在热水中(70~100度)可分解为可溶性胶蛋白(即白明胶),因而在烹调后外形美观,肉质细嫩柔软,不仅味美可口而且富于营养。 F7T奉节脐橙网
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如何清洗海带F7T奉节脐橙网

  从市场里买回来的海带上,常附着一层白霜似的白粉,令人有不洁之感,总想尽力将它洗刷干净。其实,它并不是霉菌,而是人们还不太熟悉的有机化合物----“甘露醇”。它是一种贵重的药用物质,现代科学研究证明,甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。 F7T奉节脐橙网
  海带中含有二十碳五烯酸,它是一种不饱和脂肪酸。日本科学家曾在渔民中调查发现,这种物质能使血液的黏度降低,减少血管硬化的可能。因此,吃海带也能够预防心血管方面的疾病。 F7T奉节脐橙网
  海带中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水,如果干的海带在水中浸泡数小时以上,碘已酸就要损失90%左右,甘露醇也大都被溶解,这样就可能降低海带的营养价值。因此,干海带在水中浸泡的时间不宜过长,一般洗海带只需随手轻轻洗去一些细沙粒就可以了。 F7T奉节脐橙网
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小火炖肉有何好处F7T奉节脐橙网

  同样的肉,同样的佐料,由于火候不同,却能炖出两种有着截然不同滋味的肉来。小火炖肉,香味醇厚,四溢飘散,诱人食欲;旺火炖肉,入口油腻,肉味淡薄。 F7T奉节脐橙网
  这是由于肉中可溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝和氨基酸等醇香物质,在小火炖煮时可得到充分溶解;旺火炖煮时,这些醇香物质将会受到蛋白质的封闭,不能很好溢散。蛋白质之所以能起封闭作用,是因为高温能使蛋白质变性,不溶于水所致。 F7T奉节脐橙网
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刚杀的猪肉为何不能马上吃F7T奉节脐橙网

  在农村,许多人都把刚宰杀后的猪肉拿来煮着吃,以为这种肉新鲜。其实不然,屠宰后的猪肉都要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。 F7T奉节脐橙网
  在一般温度下,生猪在放血1-2小时就进入尸僵阶段,处于这一阶段的猪肉坚硬、干燥,无自然芬芳的气味,不易煮烂,又难以消化。经过24-48小时后,才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁,具有芬芳的气味,滋味鲜美,易煮烂,也易消失,而且还能分泌出大量的乳酸,杀死有害的微生物。继续变化下去,就进入自溶阶段和腐败阶段,这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。 F7T奉节脐橙网
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烹调猪肝为何要上浆F7T奉节脐橙网

  猪肝及牛肝、鸡肝等,都含有大量蛋白质和多种维生素及磷、铁等无机盐,营养很丰富,大家都爱吃。但在炒肝片或肝片氽汤,都要用淀粉上浆,这是什么缘故呢? F7T奉节脐橙网
  因为猪肝有丰富的弹性纤维,当被切片后,大量纤维束被割断,很容易失水散碎。特别是在高温热油滑炒之时,失水更多,蛋白质凝缩,更容易散碎。散碎的肝不仅难以消化,而且味道很差。 F7T奉节脐橙网
  烹调猪肝菜肴,正确的方法是,在下锅烹制前,必须用蛋清或淀粉上浆,使其表面形成一层糊。这样肝片的水分就不会大量失去,与空气中的氧接触的机会减少,维生素损失也少,蛋白质因糊浆的保护,也不会变性太大。因此吃起来感到柔嫩可口,营养素也保存较好,因此,炒、溜肝片时要上浆。 F7T奉节脐橙网
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咸肉为何会生虫F7T奉节脐橙网

  咸肉、腊肉和火腿保管不善就会长虫。常见的有干酪蝇蛆、鲣节虫等。 F7T奉节脐橙网
  干酪蝇是比家蝇略小的一种蝇,长约4-5毫米,一次能产卵40-80个。经过2-4天,卵就孵化为幼蛆,开始依靠吸取肉的营养生活。经过10-12天蜕皮长大为约9毫米左右的蛆。以后变为3-5毫米的蛹藏在肉的深处。约1周后蜕皮化为蝇。在南方整个温热的季节里,它可以繁殖5代,所以1对蝇可以繁殖几千万个蛆,对肉的破坏性很大。 F7T奉节脐橙网
  火腿鲣节虫是长约6.5-7.5毫米的硬壳虫。它的幼虫全身长满柔软细毛,有非常发达的颚,而且非常贪食,以嚼食瘦肉为生。 F7T奉节脐橙网
  蛆或毛虫可以在咸肉、腊肉或火腿表面、油头、油肉的皮层处以及筒骨周围的瘦肉处滋长。 F7T奉节脐橙网
  家庭中少量咸肉和火腿可以采用如下方法预防这两种虫: F7T奉节脐橙网
  1,在入夏前用菜油8份、面粉2份调成糊状涂在肉的表面,在有虫眼的地方滴点香油,蛆或毛虫遇油就会蜷缩死亡。 F7T奉节脐橙网
  2,用一些固体石腊熔化后薄薄地涂在咸肉或火腿表面,亦可阻止害虫侵入。 F7T奉节脐橙网
  3,肉上已有很多蛆或毛虫时,可将咸肉火腿泡在浓的咸水里(腌肉的浓度)搅动,蛆或毛虫就能漂浮在水面上除掉。然后再阴干按上法处理。 F7T奉节脐橙网
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如何巧拔禽毛F7T奉节脐橙网

  许多人感到宰杀家禽时,羽毛非常难拔干净,特别是鸭毛。如果在宰杀之前,先给它灌进一些酒或醋,就能使家禽血液循环加快,毛孔扩张,宰杀以后烫好毛,拔起来为既快又干净。 F7T奉节脐橙网
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如何把活鱼做得更鲜美F7T奉节脐橙网

  活鱼形态美、肉质嫩、味鲜、营养丰富,是颇受人们欢迎的食品。但是,活鱼又常带有一股土腥味,食用前最好在淡盐水中放养两三天,使鱼吐出肚内污泥浊水。加工活鱼前应先放血,以便使鱼肉保持洁白。方法是:将鱼在头部击晕,放案上用刀尖在两胸鳍间刺破,立即控净血。然后再去鳞、鳍,抠掉鳃,掏出内脏及骨沟内淤血。注意不要碰破苦胆。 F7T奉节脐橙网
  活鱼最宜于氽汤、熬、炖等法烹制,也可用来红烧、干烧等,一般烹调中不经油炸,可保存更多的营养成分。鱼子和鱼白应洗净与鱼一起烹调,青、草鱼的肝与肠均可食用。做鱼时可根据调味要求使用葱、姜、料酒等,但不宜使用花椒、大料、茴香等厚味调料。烹调时间也不宜过长(三五分钟),多用旺火烧开,转小火炖熟,鱼汤就会很浓。 F7T奉节脐橙网
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为何要用冷水化冻鱼F7T奉节脐橙网

  我们从菜市场买回冻鱼后,如果想马上烹调,一定要注意,千万不能用热水冲烫。这是因为,热水只能使冻鱼表皮受热,热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化,反而容易使鱼的表皮烫熟,使蛋白质变性,而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡,使冻鱼慢慢地融化。为了加速溶化,可在水中加点食盐,这样冻鱼会很快溶化,不会受损失。 F7T奉节脐橙网
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